益壽食物第一名黃豆芽:「一寸長」時營養最佳!

黃豆芽是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽位居「活體蔬菜」之冠。典籍中,黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》裡這樣描述:唯此豆芽白美獨異,食後清心養身,具有「解酒毒、熱毒,利三焦」之功。

相比于黃豆,黃豆芽所含的蛋白質更有利於人體吸收。另外,黃豆本身中是不含有維生素C的,但是在發芽的過程中會合成大量的維生素C。建議最好自己發豆芽,選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,這樣可以掌握好「火候」,因為豆芽並不是越大越好,一寸左右長最佳。如果豆芽發得太長,營養物質損耗增多,不僅口感不好,所含營養素也會大大減少。一寸左右的是豆芽營養素最飽滿的時候,其微量元素的含量要超過綠豆芽以及其他的芽類蔬菜。特別是對於正在生長發育的孩子,春季這個時候,可以多吃一些黃豆芽,尤其富含的葉酸、維生素、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。

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