炸蘑菇直接裹麵粉?很多人都做錯了,大廚教你1招,香嫩酥脆還不回軟哦

@快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜肴,用真心來俘獲你的胃。我是 小飯盒一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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相信大家和我一樣都抵抗不了油炸食品的誘惑吧!說起油炸油炸食品,乾炸蘑菇可稱得上是最經典的了。這道美食每家的做法都不一樣,那麼怎樣做才 香酥嫩脆呢?

接下來我給大家講解一下。

乾炸蘑菇的做法:

備用食材:平菇1把,麵粉2勺,生粉1勺,雞蛋1個,食鹽少許。

製作過程:

第一步:整片的平菇放在清水中,輕輕搓洗乾淨,然後用手掌擠幹平菇中的水分,再將平菇撕成條狀,不用太小了,放入一個大碗中。

第二步:加上一勺鹽,用手抓拌均勻,一個碗中,放入2勺麵粉和1勺生粉,再磕入一個雞蛋,加上點食鹽和花椒粉,緩緩加入清水。

第三步:攪拌成比較粘稠的麵糊,用筷子提起不會輕易滴落的狀態,麵糊靜置幾分鐘,之前處理好的平菇再擠幹水分,放入在麵糊中。

第四步:攪拌均勻,使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面,在鍋中添上油,燒至7成熱,放入掛糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,並且變色的時候。

第五步:撈出來控下油,重新放入熱油鍋中複炸一遍,10秒鐘,立刻撈出,控油後,撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

烹飪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,輕輕搓洗乾淨就可以了,擔心其中會有隱藏的雜質, 可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會,便可輕鬆去除,吃著也會更加乾淨衛生。

2、 乾炸蘑菇,很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉,其實廚師長表示這是不對的,多加1個步驟,便是將蘑菇加上鹽醃制一會,這樣做可以讓蘑菇有基本的味道,而且還可逼出其中多餘的水分,炸好的蘑菇便會更脆,還不回軟。

3、做油炸食品,油溫合適了炸的食品才不會油膩,一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了,複炸的時候注意10秒內要出鍋,炸的時間長了,太幹了不好吃。

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