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59歲大廚說:炒粉絲時,別焯水後就炒!少了這1步,粉絲肯定粘鍋
2021/08/25
2021/08/25

今天,我們為大家請到了59歲大廚,袁大廚說:「炒粉絲時,別焯水後就炒!少了這關鍵1步,粉絲肯定會粘鍋」,只要認真看,相信大家以後大家炒的粉絲肯定不會粘鍋。

炒粉絲

食材準備:幹粉絲150克、肉末30克、豬油20ml、蒜末10克、薑末10克、生抽8ml、蠔油5ml、小米椒3克、香蔥10克、辣椒醬8克、食鹽、胡椒粉適量,米醋3ml。

做法:

1.先將幹粉絲放入到鍋中進行焯水,大概水煮開了,就關火,然後浸泡在水中10分鐘即可。

2.浸泡好的粉絲,放入到冷水中,然後加入3ml的米醋,繼續浸泡10分鐘,接著清洗2遍即可備用。

3.熱鍋放入食用油,油溫6層熱,放入適量的薑末、蒜末爆香,接著放入肉末爆炒25秒即可起鍋。

4.另起油鍋,放入豬油,5成油溫,放入蒜末、薑末、小米椒、辣椒醬炒香,然後放入粉絲,大火爆炒45秒,接著放入肉末、食鹽、胡椒粉、蠔油、爆炒30秒,最後放入香蔥、生抽炒勻即可起鍋。

炒粉絲

炒粉絲的小竅門:

1.炒粉絲時,我們將粉絲焯水後,不要直接炒,必須將粉絲浸泡在冷水中,而且還需要加3ml的米醋,這樣做就可以防止粉絲炒的粘鍋了,而且泡過食醋水的粉絲,色澤會更加的明亮,吃著會更加的有食欲,此步驟,就是炒粉絲必不可少的一步。

2.炒粉絲時,鍋一定要徹底的洗乾淨,需要熱鍋放冷油,如果大家冷鍋放油,炒的粉絲也會特別容易的粘鍋。

3.炒粉絲時,我們全程需要大火爆炒,不可以小火,火小了,粉絲的水分蒸發的較多,容易導致粉絲糊鍋,最後炒出來的粉絲非常的幹。

4.炒粉絲時,一定要用豬油炒,而且可以多放點豬油,適量多的油,可以防止粘鍋,豬油可以使粉絲吃著更滑更香。

炒粉絲

大廚說,要想粉絲炒的不粘鍋,只需要浸泡粉絲時,加3ml的米醋就行了,這是我們做粉絲之類菜的訣竅,最後,大廚希望大家都能將粉絲炒的不粘鍋,而且還能炒的非常


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