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4道炒米粉做法大公開 ,一定有1款適合你!
2021/08/25
2021/08/25

泰式炒米粉

原料

米粉-1包, , 蝦米-3大匙, ,香茅-2條-切細片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, ,

辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲, ,包菜,

菜心,青蔥(隨意), , 調味:,Thai Sambai tom yam 醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, ,

魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, , 鹽-1/2小匙, ,糖-1大

匙, , (鹹,甜,辣~自己試味), 把所有調味混合調勻,待用

步驟

1,把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。

2,熱油炒香蝦米,香茅茸,剩起待用。

3,熱油炒紅蘿蔔,洋蔥絲,辣椒絲,辣柳葉絲,剩起待用。

4,熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸,下1/2碗水下米粉炒勻燜幹。

5,一起炒香拌勻。

錦繡炒米粉

原料

材料:

高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、

紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調味料:豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙

步驟

1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。米粉先泡水泡軟,泡軟就

可以把水倒掉,蝦米用水輕輕沖乾淨之後,泡在米酒裡面備用。如果使用幹香菇

就先泡水後再切絲,新鮮香菇就直接切即可。

tips:蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。

2、鍋子內抹一點油後,把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻,開中小火煎成蛋皮。

3、把煎好的蛋皮捲成蛋捲,然後切成蛋絲。

4、把買來的豬肉片切成肉絲。

5、把肉絲放到平底鍋內用中火爆香,先把油逼出來。

6、接著才把蝦米加進去炒,蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。

7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。

8、這時候豬油已經都吸入到料中,再加一點香油進去拌炒。

9、加入高麗菜後,加入一些水份,蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。

10、把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡,加入400cc的水,再加入

缸底醬油,再跟料拌均勻之後,蓋上鍋蓋把米粉燜熟。

11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後,再把蛋皮絲加進去再攪拌,接著

關火後,再蓋上鍋蓋再燜著。

12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。

炒老友粉

資料:青菜(還可以加上愛好的蔬菜)、酸筍、番茄、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花

過程:

1、酸筍切細條,番茄切小塊,薑末,蒜末,備用。瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、薑末拌勻醃幾分鐘。

2、熱油(可多放點油)放入酸筍絲爆炒到出香味,放入蒜末,翻炒幾下,放入豆豉辣醬和適中的生抽翻炒。

3、參與番茄繼續翻炒幾下,參與青菜翻炒斷生,參與肉片快速翻炒。

4、繼續參與大油和生抽翻炒,最後參與河粉(河粉在炒之前把粉分扯開來,入味容易)快速翻炒至河粉平均上色撒上蔥花翻炒幾下便可裝盤。

炒螺螄粉

資料:米粉,羅斯湯,酸筍,酸豆角,榨菜,木耳,腐竹,花生米,青菜

過程:

1、先將幹米粉用熱水泡一泡,起碼一小時。不泡也是可以的,就是煮粉的工夫要對比長一些罷了。省略這一步。

2、預備好其他配料,螺螄湯是秘制螺螄湯包。如果榨菜木耳絲這類小菜是買來的,建議預備點白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。

3、鍋內水燒開,放入米粉,煮熟,假定是沒泡過的粉要煮久一些,煮到用筷子略微用點力便可以夾斷的程度。 這一步把粉煮熟,然後加螺螄湯煮開,參與其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮,直接參與粉裡便可以。

4、煮好後的米粉或面放入冷水備用。

5、先炒配料,中火,鍋內倒點油,油熱後參與配料:酸筍,木耳絲,榨菜絲,酸豆角,酸豆角等(假定是在市場買的生料要先翻炒一會兒參與點酸辣椒水再炒一會兒)並參與紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的,一開始料都是和辣椒油混在一路的,所以這一步我直接全數倒鍋裡炒了。假定用黃花菜替代青菜,也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再參與配料炒哦。

6、配料翻炒熟此後放入之前泡在冷水中的米粉和麵條,炒一會兒加螺螄湯。我的湯料很少並且帶有鹹味,假定是本身做的湯要嘗嘗鹽夠不夠哦,不夠這時要放鹽!想吃炒的青菜可以這時加青菜一路炒,想吃燙青菜的可以燙熟備用。炒熟裝盤。


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